すっかりスイッチはON。
昨日は
碧南まで電車にゆられ
三河みりん醸造元
角谷文次郎商店さんへ。
タカコナカムラさんのホールフード(http://www.whole-food.jp/)
そのスクールの卒業生たちが
勉強会や講座などを企画している「種まきプロジェクト」
の主催する料理講座に参加してきました。
今回は「糀」がテーマ。
なんとも盛り沢山な内容で素晴らしい会でした。
タカコナカムラWholeFoodスクールの卒業生が
しっかり意思を受け継いで
伝えて繋げて動いている「種まきプロジェクト」。
生徒が企画したイベントにタカコさんが招かれているって
なんかとても素敵です。
タカコさん,いい仕事してますね。
まずは
東京,晴美の鰹節店タイコウさんによる鰹削り講座から。
頭部の裏側から斜め30度くらいの角度で
力強く押して削っていきます。
削る音が心地良い。
その鰹節を使った出汁と
三河みりんと
大分の糀屋本店さんの塩糀を使った
タカコナカムラさんのお料理デモンストレーション&試食会(昼飯)。
そして
糀屋本店の浅利さんによる塩糀作り講座。
醗酵に携わる仕事をしている人って
本当,元気で面白い方が多い。そして笑顔が素敵。
命の根源を生み育む作業を体得している人。
いい常在菌と
いい空気に包まれてるんでしょう。
こちらの米糀は
とても美味しかった!
コウジは
米がふわふわして花のように見えるから
米に花と書くのだそう。
そして
三河みりん工場見学。
そういえば去年ココノエみりんさんの見学もした。(http://m.mixi.jp/view_diary.pl?&id=937788601&owner_id=5411893&via=list_diary_history)
ちょうど蒸し上がりたてのもち米を
搗いていただきました。
佐賀と北海道の特別栽培米。
しっかり弾力があって
少し固め。ウマイ!
これを糀と混ぜ,焼酎と合わせて熟成。
使う糀も焼酎も自家製です。
糀の力で
米のデンプンはぶどう糖に
タンパク質はアミノ酸に
脂肪は脂肪酸とグリセロールに分解されます。
デンプンは一日で分解されますが
タンパク質や脂肪は2〜3ヶ月かけてゆっくり分解することで
旨味やコクに変わります。
みりんは熟成が命。
一日でできる甘酒とは
違い
寝かせることで
より旨さとコクが生まれます。
つまり焼酎はデンプンの醗酵のブレーキになってるわけですね。
最後に
糀屋さんの甘酒と
みりんを使ったデザートもいただきました。
満腹大満足。
帰りの電車では
東京に帰るタカコさんと
偶然隣り合わせになり
世間話ししながら
ゆられて帰りました。
サバサバした
実にカッコイイ女性です。
100年先まで
ずっと豊かな自然と
平和な社会が残って行くことを願う
wholefoodと種まきプロジェクトが
よいカタチで
大きく広がっていきますように。
また名古屋で開催してほしいです。
ありがとうございました。
さて
明日はトライバルアーツにてカレー教室!
定員埋まっているそうで
ありがとうございます!
美味しく楽しくカレー食べましょう。