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ビストロみかん 2010 その3

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8,パスタ2種
沖縄産生モズクとアオサの海藻ペペロンチーノ(写真左)

酒粕豆乳クリームのフェトチーネ
香草パン粉のせ(写真中央)
(麺は知人の製麺所のモチモチ生麺使用。
フェトチーネ,実は極太きしめんなり。)

9,デザート(写真右)
梅干しジャムの豆乳ムース,最中のせ
&甘夏ピール
(塩味のきいた梅干しムース!米粉で固めたのでモチモチです。
最中の皮は,近所のお気に入り和菓子屋「きたがわ」から小分けして頂きました)


春はパッとする色味にはかけるけれど
淡い緑とピンク,白やベージュが
春らしい味付けやさっぱりした調理法にも
よく似合って
雰囲気が出る気がします。

お茶教室の生徒さん方の集まりだったようで
食後は,お茶をたてて頂きました。
お茶の作法ってなんかとても難しそう。
私には無理だ〜。


Lunchケータリングだったので
終わって外に出たら気持ち良くて
帰りは覚王山から志賀本通まで
ゴロゴロ荷物をひいて歩いて帰りました。


料理中に
シャンパンとワインを戴いたので
酔い醒ましに心地よかったけど
立ちっぱだったのでさすがに疲れた。

今日はよく眠れそうだ。

明日も良い日でありますように

ビストロみかん 2010 その2

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5,キャベツとたっぷりレンズ豆のスープ(写真左)
(切干し大根の甘い出汁を使いました)

6,春大根と筍の丸焼きイタリアン味噌ソース(写真中央)
(生でも食べられる新鮮な若い筍と春大根をオーブンでじっくり丸焼きしました)

7,ミックスフライの
みかんカレーフォンデュ(写真右)
(・ヒヨコ豆のファラフェル
・塩蒸りんごの揚げ餃子
・牛蒡の包み揚げ
・人参フライ
を,ココナッツ風味のみかんカレーと共に)


ビストロみかん 2010 その1

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高知では本日,
予定日より2週間遅れで
元気な男の子が産声をあげました。
まゆみ母の誕生です。

そんな
こまゆ日和の今日
私みかんシェフは,
知人宅でのホームパーティのコース料理ケータリングをしてきました。

昨年の春も
こちらでこんなコースを
やらさせて頂きましたが
http://mixi.jp/view_diary.pl?&id=1149848598&owner_id=5411893&via=list_diary_history

今回は依頼をいただいた。Aさん,ありがとー!

コース料理の依頼は滅多にないので
メニュー考えるのが愉しい。

さて
本日のメニュー
1,食前酒(写真無し)
ぷくぷく発酵玄米甘酒
(どぶろくの一歩前。一番微生物が元気に活動してる時です。勿論自家製なり)

2,パンのお供(写真左)
国産豆腐の手前味噌漬けと
完熟オーガニックオリーブオイル
(パンは知人母の手作り。べーグル,食パン,白パン,ナッツパン,どれもめちゃウマ!)

3,前菜1(写真中央)
新じゃがのカシューナッツクリームパテ,クミン風味のパプリカソースかけ
白菜&大根の菜花と葱坊主をのせて
(白菜菜花と違って,大根菜花は苦みがあるので
葱坊主と共にソテーしました)

4,前菜2(写真右)
切干大根,丸麦,春キャベツの甘夏塩麹マリネ
(三河みりん見学の時作った塩麹を使いました)

&おいなりさん風,2種オカラのサラダ
(オカラ&春菊ジェノベーゼの緑サラダと,オカラ&南瓜の黄色サラダを揚げに包んでみました。こんな時期ですが,知多の大岩さん南瓜は無茶苦茶ウマイ!)


ビストロみかん 7

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Image443.jpg
7,バニラピーナッツクリーム入りのほうれん草マフィン、サツマイモのモンブラン仕立て、つくしの飴細工乗せ、
みかんの寒天ジュレ
(ほうれん草ピューレを混ぜて焼いたマフィンにバニラビーンズたっぷりのピーナッツクリームを詰めて、サツマイモ100%のマッシュをのせました。つくしは丸ごとキャラメリゼして飴細工にしてトッピング。
さっぱりしたみかんジュレと共に)

以上〓


ビストロみかん 6

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Image442.jpg
6,締めはやっぱり未完Curry
(スタンダードな未完Curryに、グリルした玄米をのせて)

ビストロみかん 5

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Image436.jpg
5,蓮根ステーキ,間引き大根,アスパラ,エリンギ,サツマイモのみかん漬けのソテー
バルサミコと赤ワインのフルーツソース
カラフルチャードを乗せて
(林檎とレーズンで煮詰めたほんのり甘いバルサミコソースで,野菜をそれぞれソテーしました。色とりどりのカラフルチャードをあしらって


ビストロみかん 4

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Image431.jpg
4,玄米酒粕のクリーミーライスコロッケ,大根葉ガーリックソース,
新メークインのマッシュと焼きトマト添え
(なかじさんの料理本に出てきた酒粕そぼろを,茸と豆乳のホワイトソースと合わせ,玄米と押し麦を加えてコロッケにしました。)

ビストロみかん 3

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Image429.jpg
3,トマトと春キャベツのポタージュ,クミン風味
(クミンで香りをつけたスープ。ヒヨコ豆も入ってます。上に添えたのはアスパラ。)

ビストロみかん 2

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Image426.jpg
2,雪下人参の豆腐テリーヌ春キャベツ包み、フレッシュ苺ソース
(平田シェフの豆腐テリーヌをみかん風にアレンジしました。苺のマリネを乗せてケーキ仕立てに。)

ビストロみかん 1

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今日は、知人宅で
「ビストロみかん」を開いてきました。

6名限定の
移動型みかん食堂第一弾です。

というか私が、
一度、料理をフルコースで思い切り作ってみたくて、
そしてこういうケータリングも可能かどうか試してみたかったので、
知人にお願いして友人6名に披露させていただくことになりました。

仕込みは一日がかり。
6人が限度だなあ。
50人分位の重さになった荷物を背負って、覚王山まで、
今日もみかん号は走ります。
風は強かったけど
追い風だったので助かりました。


「幸せになる春のみかんコース」
メニューのご紹介。

1,春を詰めた焼きマッシュルームとハナビラ茸のみかんマリネ
(マッシュルームに、大根葉味噌とノビル酢味噌を詰めて焼きあげ,フキの甘煮を添えました。)

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